Foire aux questions

Les caractéristiques de nos fromages haut de gamme.

Q. Pourquoi les fromages biobio sont-ils entièrement sans lactose ou sans lactose à 99,5 %?
R. Les fromages cheddar et parmesan biologiques biobio sont faits avec du lait cru (non pasteurisé) biologique. Le lactose qu’on retrouve dans le lait est digéré par la bactérie présente à l’état naturel dans le lait cru et par les bactéries qu’on y ajoute (culture lactique) pendant l’affinage du fromage.

Les fromages 7 % et mozzarella sont eux aussi entièrement sans lactose, mais pour une raison différente. Ils sont fabriqués à l’aide de lait pasteurisé et le lactose est éliminé par un rinçage à l’eau pendant le processus de fabrication des fromages.

Le cheddar doux et le fromage suisse sont sans lactose à 99,5 % parce que leur période d’affinage est trop courte pour pouvoir permettre à la culture lactique d’éliminer tout le lactose.

Q. Les fromages biobio contiennent-ils des additifs?
R. Nos fromages biologiques ne renferment aucun colorant chimique, arôme artificiel, additif de synthèse, le tout afin de préserver le goût original.

Q. D’où provient le lait utilisé pour fabriquer les fromages biobio?
R. Le lait biologique utilisé pour fabriquer les fromages biobio provient de troupeaux de vaches élevées dans des fermes familiales au Québec.

Q. Comment ces vaches sont-elles élevées et nourries?
R. Les vaches laitières sont élevées sans antibiotiques ni hormones de croissance. Les pâturages, le fourrage et les céréales qui servent à leur alimentation ne contiennent aucun produit de synthèse tels que pesticides ou des fertilisants et aucun organisme génétiquement modifié.

Grâce aux normes biologiques qui sont rigoureusement suivies, ces vaches bénéficient également de conditions d’élevage idéales telles que l’espace suffisant pour bouger et l’exposition régulière à la lumière solaire et à l’air frais.

Q. Quel organisme assure que les normes biologiques sont rigoureusement suivies?
R. Tous les produits laitiers que nous vendons sont certifiés biologiques par l’organisme de certification Québec Vrai (OCQV) lequel est accrédité par le Conseil des appellations réservées par des termes valorisants (CARTV).

Q. Les produits biobio contiennent-ils des organismes génétiquement modifiés?
R. Non, aucun de nos produits certifiés biologiques ne contiennent des organismes génétiquement modifiés.

Q. Les fromages biobio peuvent-ils être consommés par des personnes qui ont une intolérance au lactose?
R. Oui, les fromages suivants sont sans lactose : cheddar medium, fort, extra-fort 1 an, extra-fort 3 ans, mozzarella, 7%, parmesan et parmesan râpé alors que le cheddar doux et le suisse ne contiennent que 0.5% de lactose.

Q. Est-ce que certains de vos fromages sont fabriqués avec du lait cru?
R. Seul le fromage Parmigiano Reggiano est fabriqué avec du lait cru biologique. Les autres fromages sont fabriqués soit avec du lait thermisé biologique ou du lait pasteurisé biologique.

En effet, plusieurs de nos fromages biobio sont fabriqués avec du lait thermisé. Il s’agit des produits suivants : cheddar doux, medium, fort, extra-fort 1 an, extra-fort 3 ans, extra-fort 4 ans, parmesan, parmesan râpé et suisse.

Q. À quel endroit pouvons-nous obtenir des renseignements additionnels sur les produits biologiques?
R. Vous pouvez obtenir de plus amples informations sur les produits et la certification biologique en visitant le site du Conseil des appellations réservées et des termes valorisants (CARTV) à l’adresse suivants : www.cartvquebec.com

Q. Est-ce qu’une personne qui suit un régime végétarien peut consommer vos fromages?
R. Oui (sauf pour le parmigiano reggiano), parce que nous n’utilisons pas de présure animale dans la fabrication de nos fromages biobio mais plutôt des enzymes microbiennes qui sont de nature végétale.