Bateaux de courgettes farcis à la salade de quinoa avec vinaigrette aux fines herbes

Bateaux de courgettes farcis à la salade de quinoa avec vinaigrette aux fines herbes 

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  • 30 minutes

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  • 4 portions

Bateaux de courgettes farcis à la salade de quinoa avec vinaigrette aux fines herbes

Ces bateaux de courgettes sont un repas équilibré qui allie fraîcheur et délice pour les yeux et les papilles. Une recette à base de quinoa qui vous rassasiera en protéines.

Ingrédients
Suisse

Ingrédients pour les bateaux de courgettes :

  • 6 courgettes moyennes
  • Huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de quinoa cuit
  • 250 ml (1 tasse) de tomates cerises coupées en quartiers
  • 250 ml (1 tasse) de grains de maïs
  • 60 ml (¼ de tasse) d’oignon rouge haché
  • 2 oignons verts hachés
  • 500 ml (2 tasses) de fromage suisse Biobio
  • Sel et poivre au goût

Ingrédients pour la vinaigrette :

  • 60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
  • 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt grec nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • Sel et poivre au goût
Préparation

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur des demi-courgettes à l’aide d’une petite cuillère afin de créer une cavité sur toute la longueur. Réserver la chair pour une autre recette. Badigeonner les courgettes d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner 15 minutes.

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger tout le reste des ingrédients des bateaux de courgettes. Réserver.

Préparer la vinaigrette. Au mélangeur ou à l’aide d’un pied-mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement avec le sel ainsi que le poivre et réserver.

Farcir généreusement chaque courgette du mélange de légumes, enfourner 15 minutes et servir avec la vinaigrette.  

En accompagnement
  • Ces vins ou cidres secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité. Fruité et vif
  • Ces vins mi-corsés offrent une couleur intense, un nez riche dominé par des arômes de fruits. Ce sont des vins savoureux et accessibles. Fruité et généreux