Quiche aux morilles, épinards et petits pois

Quiche aux morilles, épinards et petits pois 

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  • 25 minutes

  • 1 h 05

  • 6 portions

Quiche aux morilles, épinards et petits pois

Cette quiche crémeuse et bien garnie de légumes est plus que savoureuse avec l’ajout de morilles, un champignon sauvage qui donne à la quiche un arôme délicat de noisettes.

Ingrédients
Gouda

1 moule rond à fond amovible de 10 pouces de diamètre 

  • 1 pâte brisée du commerce
  • 28 g de morilles séchées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 échalotes françaises ciselées
  • 1 gousse d’ail hachée très finement
  • 500 ml (2 tasses) d’épinards hachés
  • 125 ml (½ tasse) de pois verts surgelés et décongelés
  • 4 gros oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de crème sure 14%
  • 60 ml (¼ de tasse) de lait
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 250 ml (1 tasse) de fromage gouda Biobio râpé
  • 60 ml (¼ de tasse) de Parmigiano Reggiano Biobio râpé
  • Sel et poivre au goût
Préparation

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400 °F.

Dans un bol, réhydrater les morilles en les couvrant d’eau bouillante. Laisser reposer 20 minutes ou jusqu’à ce que les morilles soient tendres. Bien égoutter et sécher les morilles à l’aide de papier absorbant. Garder les petites morilles entières et couper les plus grosses en morceaux.

Sur une surface propre et farinée, abaisser la pâte et foncer le moule. Réfrigérer 30 minutes avant d’enfourner 15 minutes. Réduire ensuite le four à 375 °F.

Entre-temps, dans une poêle, attendrir les échalotes françaises dans l’huile d’olive et le beurre. Ajouter l’ail, les morilles, les épinards ainsi que les petits pois verts et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Réserver.

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs avec la crème sure, le lait, la moutarde de Dijon, le gouda ainsi que le Parmigiano Reggiano, et bien mélanger. Incorporer le mélange de légumes, saler, poivrer et mélanger. Verser la préparation dans le moule et enfourner environ 40 minutes. Laisser tiédir un peu avant de servir.

Crédit © Cindy Wong

En accompagnement
  • Ces vins ou cidres secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité. Fruité et vif
  • Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leur structure peu imposante. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse. Fruité et léger