Polenta fromagée, choux de Bruxelles et crevettes à l'ail

20 minutes
40 minutes
4 portions

Cette polenta crémeuse au fromage cheddar extra-fort et au Parmigiano Reggiano est servie avec un mélange de choux de Bruxelles et de grosses crevettes pour un repas maison digne d’un restaurant.

Ingrédients

Ingrédients pour la polenta fromagée :

250 ml (1 tasse) de semoule de maïs fine
500 ml (2 tasses) de lait
500 ml (2 tasses) d’eau
3 c. à soupe de beurre
375 ml (1 ½ tasse) de fromage cheddar extra-fort Biobio râpé (1, 2 ou 3 ans)
60 ml (¼ de tasse) de Parmigiano Reggiano Biobio fraîchement râpé
Sel et poivre au goût

Ingrédients pour les choux de Bruxelles et les crevettes :

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 échalotes françaises hachées finement
4 gousses d’ail hachées très finement
60 ml (¼ de tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de choux de Bruxelles coupés en fines tranches de préférence à l’aide d’une mandoline
1 livre de crevettes crues de grosseurs 16/20, décortiquées (conserver la queue si désiré)
1 ml (¼ c. à thé) de paprika fumé
Le zeste râpé de 1 citron
15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais haché
60 ml (¼ de tasse) de noix de pins grillées
Sel et poivre au goût

Préparation

Dans une casserole à fond épais, porter l’eau à ébullition avec une bonne pincée de sel. Ajouter la semoule de maïs en pluie en fouettant constamment à l'aide d'un fouet.

Cuire 30 minutes à feu doux en brassant très fréquemment à la cuillère de bois. Retirer du feu, ajouter le beurre ainsi que le fromage et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le fromage ait fondu.

Entre-temps, dans une poêle, attendrir l’échalote française dans l’huile et le beurre pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 1 minute et déglacer au vin blanc.

Ajouter les choux de Bruxelles, les crevettes, ainsi que le paprika fumé et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites. Retirer du feu, ajouter l’aneth ainsi que le zeste de citron et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Si la polenta a tendance à figer un peu et semble s’épaissir, rajouter un peu de lait chaud à celle-ci.

Servir immédiatement la polenta dans des assiettes creuses, et répartir le mélange de choux de Bruxelles et de crevettes sur le dessus. Parsemer de noix de pin grillées et servir avec un filet d’huile d’olive.

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En accompagnement

Ces vins ou cidres secs possèdent un nez aux arômes de fruits et de fleurs tout en offrant une certaine richesse en bouche. Leur acidité leur procure une agréable vivacité.
Ces vins mi-corsés se distinguent par des tannins souples apportant habituellement une certaine rondeur. Ils sont souvent dominés par des parfums de fruits mûrs ou des notes boisées (pain grillé, café ou vanille).